ELABORACIÓN:


Partiendo de un vino elaborado previamente con uvas seleccionadas en función de los parámetros más adecuados de equilibrio entre acidez y grado (vino base), se realiza la correspondiente re-fermentación según el Método Tradicional (Champanoise). Tras 24 meses en rimas y con remociones periódicas, se procede al degüelle y a la adicción del correspondiente licor de expedición, quedando listo un vino espumoso fino que guarda las principales características organolépticas del albariño con la viveza del carbónico generado tal y como hacía Dom Perignon.


FICHA DE CATA:


Vino limpio y brillante, de color pajizo con irisaciones verdosas. Burbuja fina y de hilo persistente. Ofrece aromas a bizcocho, pastelería, frutos secos con un sutíl toque de lías marcado por la crianza. En boca, es amplio y elegante, sintiéndose la presencia de las burbujas de manera fina y reconociendo el sabor a bizcocho que evoluciona hacia un dulzor no empalagoso, acabando con un paso persistente y largo.
 

ANALÍTICA:


Grado alcohólico
Acidez total
Acidez volátil
Azúcares reductores
Sulfuroso libre
Temperatura para su consumo     13 % vol.
7,2 grs./L
0,46 grs./L
8 grs./L
18 mgs./L
6ºC/8ºC.