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ELABORACIÓN:
Partiendo de un vino elaborado previamente con uvas seleccionadas en función de los parámetros más adecuados de equilibrio entre acidez y grado (vino base), se realiza la correspondiente re-fermentación según el Método Tradicional (Champanoise). Tras 24 meses en rimas y con remociones periódicas, se procede al degüelle y a la adicción del correspondiente licor de expedición, quedando listo un vino espumoso fino que guarda las principales características organolépticas del albariño con la viveza del carbónico generado tal y como hacía Dom Perignon.
FICHA DE CATA:
Vino limpio y brillante, de color pajizo con irisaciones verdosas. Burbuja fina y de hilo persistente. Ofrece aromas a bizcocho, pastelería, frutos secos con un sutíl toque de lías marcado por la crianza. En boca, es amplio y elegante, sintiéndose la presencia de las burbujas de manera fina y reconociendo el sabor a bizcocho que evoluciona hacia un dulzor no empalagoso, acabando con un paso persistente y largo.
ANALÍTICA:
| Grado alcohólico Acidez total Acidez volátil Azúcares reductores Sulfuroso libre Temperatura para su consumo |
13 % vol. 7,2 grs./L 0,46 grs./L 8 grs./L 18 mgs./L 6ºC/8ºC. |
SB-560
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